Description

Pas une seule goutte de raisin dans cette boisson issue de la fermentation d’un jus de rhubarbe additionné de sucre (la rhubarbe étant une herbacée, son jus est très acide).

C’est une belle histoire lorraine que je m’en vais vous conter.. C’est l’histoire d’une famille d’agriculteurs au Bon Sens Paysan (comme dit encore aujourd’hui Yannick). Son père, Michel, a décidé de vivre de différentes productions agricoles dans ce coin des Vosges peu propices aux grandes cultures. Il élève donc des vaches (pour la viande), des cochons, des chapons qui picorent en liberté sous les pommiers familiaux, mangeant les insectes néfastes aux dites pommes, bref pressant les pommes pour en faire un excellent jus. Michel cultive également des pommes de terre d’excellente qualité (des Charlotte) et des endives. J’en oublie certainement. Ces produits sont vendus aussi sur place.

Un jour, un de ses fournisseurs de semences lui demande s’ils ont de la rhubarbe, si oui quelle variété et ce qu’ils en font.

Euh… la variété qui pousse dans le fond du jardin (ah bon ? Il y a différentes variétés de rhubarbe ?), on mange bien volontiers de la tarte, de la confiture et les anciens font aussi un apéritif très sucré, presque un liquoreux. La livraison d’après se trouvent dans le camion de semences quelques pieds d’une variété idéale à boire.

Aujourd’hui, la famille Moine en  a environ 15 000 pieds ! Culture de fainéant aime à dire Yannick. Ne le croyez surtout pas… certes la rhubarbe est une plante rustique dont il faut peu s’occuper… sauf quand il fait trop chaud. D’ailleurs, on en voit peu en dessous de Lyon, avez vous remarqué ? Et depuis 2018, il fait vraiment très chaud chez nous. Cela ne vous étonnera guère de savoir que le fils de Yannick vient de lancer un projet de couverture des parcelles par des panneaux photovoltaïques amovibles ! Une vraie dynastie d’entrepreneurs..

Après avoir été coupées en mai, les tiges de rhubarbe sont broyées, on y ajoute du sucre et c’est parti pour 18 mois de fermentation avant la mise en bouteille. L’année marquée sur a bouteille est l’année d’embouteillage, et il faudra encore attendre 3 ans minimum pour pouvoir déguster.. Michel Moine s’est appuyé sur l’expertise d’œnologues pour élaborer un breuvage sortant de l’ordinaire, présentant une balance acide/sucré très équilibrée qui surprend beaucoup : à l’aveugle, ils sont peu nombreux ceux qui sont capables de retrouver les arômes de rhubarbe et de savoir si ce breuvage est produit dans la partie Nord de la France !

L’arôme rhubarbe est pourtant bien présent, plus ou moins fort selon le millésime.

Au fait, le nom Crillon ne provient pas du célèbre palace parisien, mais simplement de la parcelle où ont été planté les premiers pieds de rhubarbe.

Idéal avec le foie gras, les desserts au chocolat ou à la fraise, les fromages forts (Munster, Roquefort) … ou simplement en apéritif.