Description

Du sucre, de la poudre d’amandes, du sucre, des blancs d’œufs et parfois un peu de vanille, pour un gâteau popularisé à Nancy pendant la Révolution Française*, mais où chaque fabricant a sa propre recette et sa définition !

Nous travaillons avec l’une des branches de la maison Lalonde, dirigée depuis quelques années par Marion, qui  fabrique un macaron très typique de Nancy, légèrement meringué mais pas trop.

Sans conservateur, ces macarons n’ont “que” 15 jours de vie, de première vie dirais-je : s’ils vous arrivent un peu tardivement, ou si vous les oubliez et qu’ils ne récupèrent pas leur moelleux après les avoir placés au-dessus d’une casserole d’eau en train de bouillir, pas de panique : ils auront une deuxième vie, comme par exemple broyés au fond d’une tarte (avant d’y mettre la migaine**), ou bien encore au dessus d’un crumble. Alors… à vous de jouer !

* les Dames de Remiremont accueillait dans leur établissement les jeunes filles de bonne noblesse européenne pour les éduquer, et les éloigner de prétendants un peu trop pressants. Au 16e siècle, l’une d’entre elle, italienne, décida de rester dans ce couvent, et y devint même Abbesse. Elle demanda alors que des macarons soient fabriqués régulièrement pour les Dames et les pensionnaires malades (les vertus de l’amande sont reconnues)… mais aussi pour l’Abbesse. La coutume est restée, et au moment de la Révolution, les Dames durent fuir leur couvent de Nancy. Trois d’entre elles n’ayant plus de famille décidèrent de vivre de leur talent de pâtissières en fabricant des macarons.

** mélange d’oeuf et de lait ou de crème, appelé dans d’autres régions de France “appareil”